外賣行業瘋狂“擴張”,品質和安全也要跟上快節奏

發布人:admin     發布時間:2018-04-25

  在經歷了瘋狂的增長之后,外賣行業的“擴張”之戰終于從數量走向了質量。

  我國在線訂餐市場規模自2011年以來一直保持較高速增長,2015年到2017年是外賣商家的爆發式增長期。數據顯示,2017年,全國餐飲收入超過3.9萬億元,外賣市場規模突破3000億元,現在外賣市場每月增幅超40%,預計到2020年外賣市場將超過8000億,增長速度迅猛,上升空間巨大。

  當前,隨著外賣從粗放的野蠻生長期進入平穩發展期,外賣商家也開始經歷行業洗牌。同時,整個餐飲行業也越來越趨向零售化與智能化。

行業現狀:安全成隱患

  說起外賣,很多人的第一反應是方便快捷。然而,長期以來,這一消費方式的背后隱藏著諸多的安全隱患和環保風險——食品安全無法保證、服務質量不如人意、包裝污染長期無法解決等,仍是外賣行業長期以來備受詬病的諸多因素??诟袩o法保證、送餐服務無法保證、分量和安全無法保證……一系列食品安全事件和不時爆出的外賣安全隱患事件,讓人們在享受舌尖上的便捷的同時,對整個行業仍是心存“忌憚”。

  在外賣平臺上點餐,到店后卻發現,相同的菜品,堂食的價格要比外賣便宜不少,或者相同的食品,堂食和外賣口感相差很多,甚至配方都有所區別,類似情況并不是個例。“以前我一直覺得外賣上的菜價就是店里的價格,但后來發現并不全是這樣。”肖女士是一位白領,在南京新街口附近上班,平日里,她中午經常會在外賣平臺上點一家小炒店的炒飯,“他們家炒飯18元一份,不含配送費,后來有次出門辦事,到他們店里吃,還是點同樣一份炒飯,看價目表發現,原來店里面只要14元。”相信這樣的情況很多人都遇見過。

  近期,有媒體就餐廳外賣體驗進行了問卷調查。結果顯示,超過半數的受訪者對餐飲企業的外賣體驗未達到“滿意”標準。而造成這一現象的原因中,“味道欠佳”是最常見的問題,有62.42%的受訪者選擇了此項。此外,分量過少、菜品與商家描述不符等問題也較為突出。而在遭遇問題后,32%的受訪者選擇了投訴,其中44%的投訴全部得到解決,14%的投訴從未得到解決。

  在中國消費者協會發布的《2016年網絡外賣訂餐服務體驗式調查報告》顯示,網絡外賣主要涉及的問題包括餐食存在異物,部分餐食外包裝存在破損、食物撒漏、串味等情況,餐食外觀體驗相對較差。

外賣包裝:污染新來源

  “限塑令”實施已有10年之久,隨著快遞、外賣等新興行業迅猛發展,“限塑令”面臨新挑戰,白色垃圾污染隱患再度抬頭。

  公開數據顯示,全國每天丟棄的外賣一次性餐具至少2000萬個。每天所用餐盒摞起來足以從地球到國際空間站轉3個半來回,一天消耗的塑料袋可鋪滿168個足球場。由于再生資源循環利用的渠道不暢,它們中大部分最終變成了垃圾,不得不以填埋或焚燒的方式處置。

  目前,我國主要的網絡外賣平臺為“美團外賣”“餓了么”和“百度外賣”。按照各平臺公布的日訂單量,有環保組織研究分析了100個外賣訂單發現,平均每單外賣會消耗3.27個一次性塑料餐盒(杯),以此計算,這3家平臺每天將產生近8000萬個一次性餐具。數量之多,令人咋舌。

  專家認為,外賣一次性餐具的泛濫,消費者的“懶惰”和“忙得邁不開腿”固然是主要原因,但作為“網絡外賣文化”的推手和大規模市場的締造者,所有網絡外賣平臺都有難以推卸的責任。

  令人稍感欣喜的是,一些外賣平臺已經開始改變這一現狀了。近期,有外賣平臺在APP下單頁面上,添加了“無需餐具”選項,有平臺還為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵,可以在積分商城兌換物品,以此鼓勵消費者減少不必要的外賣消費。

  2017年11月,上海2800多家外賣商戶,宣布率先試點“以紙代塑”,也就是在外賣配送中,用環保紙袋代理塑料包裝袋,以減輕環境壓力。目前,上海質監、食藥監等多個部門也正在聯手制定環保餐盒的團體標準,希望推廣可降解餐盒。

  業內人士希望,政府、企業、消費者一起努力,在創造新的經濟增長點的同時,能夠重視外賣帶來的環境問題。

消費升級:需求新變化

  透過當前主要外賣平臺的數據,我們可以看到,隨著國人的消費水平提高,眼下中國的餐飲和用戶消費習慣也在轉變,外賣O2O行業已經進入“下半場”——品質消費逐漸成為主流,這也促使外賣平臺不斷提升自身品質,吸引更多的高端餐飲商家入駐。同時,外賣平臺品質的提升,也在重塑著人們對于外賣的認知與其在外賣平臺上的消費習慣,刺激消費領域的升級變化。

  外賣要吃好,品質外賣就成了首選。品質商戶(品質商戶指品牌商戶和連鎖餐飲商戶)也越來越受消費者青睞。不久前,“餓了么”獨家發布的《2017年中國互聯網本地生活服務藍皮書》顯示,目前品質外賣成了首選,品質商戶也越來越受平臺青睞。

  市場研究機構預測,2018年中國訂餐市場用戶規模將會突破3.5億人。有業內人士表示,外賣會回歸餐飲本身,平臺方也會越來越追求品質。外賣市場如今正處于高速增長階段,對用戶體驗的苛求也在不斷提升。

  “外賣行業經過井噴式增長之后,步入穩定發展期,消費者對于外賣的選擇也開始從價格導向往品牌導向轉變。”中國烹飪協會會長姜俊賢說,當前餐飲品牌化和品類細分化越來越明顯,不僅菜品味道,而且餐廳環境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。有的大型餐飲企業、品牌企業甚至設置了專門部門從事外賣業務。

  數據顯示,2017年超過1/4的外賣訂單來自知名品牌商家。美團外賣業務發展部總經理楊文杰此前在接受媒體采訪時表示,隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作,用戶對外賣的認知將較以往更強,餐飲品牌的話語權進一步加強,也促使更多非品牌商家開始注重打造品牌,發展優質外賣。

  姜俊賢認為,“餐飲品牌化”“主力消費人群年輕化”“重視承擔社會責任”是餐飲外賣領域未來發展的重要趨勢,商戶要緊緊抓住餐飲業“線上+線下”融合發展的紅利期。對于外賣行業未來的發展,美團點評集團高級副總裁王莆中表示,餐飲商戶要在外賣市場有立足之地,必須提高優質市場供給,不斷挖掘用戶多樣化的餐飲外賣需求,滿足用戶不同時間、不同場景的外賣需求。